La cuisson de la pizza est un art, et le four joue un rôle crucial dans la création de la croûte parfaite, à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Dans cet article, nous explorons l’importance du four dans la cuisson de la pizza et comparons différentes options disponibles. Que vous utilisiez un four traditionnel, un four à bois, un four à pizza en pierre ou même un barbecue ( et oui ça existe ), découvrez comment chaque méthode influence le goût, la texture et la qualité de votre pizza.
Avant de comparer les fours et types d’énergie utilisés et caractéristiques, un petit rappel concernant les modes de transmission de la chaleur est nécessaire:
Les trois modes de transmission de chaleur sont la convection, la conduction et le rayonnement :
1. La convection :
La convection est le transfert de chaleur par le déplacement de matière chauffée. Dans notre four, la circulation de l’air chaud qu’il soit ventilé ou non va réchauffer la pizza. Ex: une clim qui souffle de l’air chaud ou un radiateur électrique qui émet de la chaleur.
2. La conduction:
La conduction est le transfert de chaleur à travers un matériau solide sans déplacement de matière. Le transfert de chaleur se produit par contact. Ex: une poêle chaude avec un aliment à cuire ou la pizza posée sur la sole.
3. Le rayonnement :
Le rayonnement est le transfert de chaleur sous forme d’ondes électromagnétiques, telles que la lumière infrarouge. Contrairement à la conduction et à la convection, le rayonnement peut se produire dans le vide car il ne nécessite pas de milieu matériel pour se propager. Ex: un chauffage infrarouge qui va chauffer la matière en non l’air, le soleil ou encore la flamme dans un four à gaz ou à bois. Certains fours de cuisine ont un intérieur en inox très brillant pour augmenter ce phénomène.
Selon le four le mode de cuisson se fera entre autres en fonction des modes de transmission de la chaleur.
Un four électrique: utilisera la conduction ( contact de la pizza sur la sole ), la convection ( circulation de l’air chaud dans la chambre ) qui sera plus ou moins importante en fonction du volume et de l’isolation de la chambre puis des ouvertures de porte et un rayonnement très faible du à la résistance électrique de la voûte voir inexistant selon la température.
Un four à bois ou gaz à flamme: utilisera la conduction ( contact de la pizza sur la sole ), la convection car il y aura une grosse circulation d’air chaud malgré l’absence de porte et un rayonnement important par la présence de la flamme.
Four Traditionnel :
Le four traditionnel est un choix populaire parmi les amateurs de pizza cuisinant à domicile. On bascule très vite sur un four à pizza à gaz ou électrique. Aujourd’hui les prix sont vraiment abordables, c’est léger, robuste et polyvalent.
Four à Bois :
Le four à bois est largement considéré comme la référence ultime en matière de cuisson de la pizza. Sa conception unique et son mode de fonctionnement permettent de créer une expérience de cuisson incomparable. Avec sa flamme vive et sa chaleur intense, un four à bois peut atteindre des températures extrêmement élevées en un temps record. Ces températures élevées sont essentielles pour obtenir une cuisson rapide et uniforme de la pizza, en assurant une croûte croustillante à l’extérieur tout en conservant une texture moelleuse à l’intérieur. En effet, une pizza peut cuire en quelques minutes seulement dans un four à bois bien chaud, ce qui permet de conserver les saveurs naturelles des ingrédients et de préserver leur fraîcheur.
Outre ses performances de cuisson exceptionnelles, le feu de bois confère également à la pizza un arôme fumé distinctif et irrésistible. Cette infusion de fumée naturelle ajoute une dimension supplémentaire à la saveur de la pizza, lui donnant une profondeur et une authenticité inégalées. De plus, la chaleur intense du feu de bois crée une croûte croustillante à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste délicieusement moelleux et léger. Cette combinaison de saveurs et de textures fait du four à bois un choix préféré pour les amateurs de pizza à la recherche d’une expérience authentique et de qualité supérieure. En résumé, le four à bois offre bien plus qu’une simple méthode de cuisson – il crée une expérience sensorielle complète qui ravit les papilles et éveille les sens.
Four à gaz & bois portatif:
Le montana evo de mister ovens avec l’option brûleur à gaz
Le OONI Koda 16
Les fours portatifs sont ce qu’il y a de mieux pour mettre dans le jardin ou sur une terrasse. Ils sont accessibles à des prix allant de 300 € à 770 € selon le modèle. Pas tous sont équipés d’un thermocouple qui va mettre en sécurité l’arrivée de gaz en cas d’extinction de la flamme. Il faut donc être prudent. Ils fonctionnent au butane ou propane. Le propane reste conseillé pour le pouvoir calorifique. Ces fours montent facilement à 450 / 500°C en 20 à 30 min de chauffe. La plupart sont équipés d’une sole très fine incapable de cuire à haute température sans ferrer la pizza. Seul le montana evo est équipé d’une pierre adaptée.
Quelques modèles proposent l’alimentation par bois ou pellets et un brûleur à gaz en option. Un test et comparatif de tous ces fours fera l’objet d’un prochain article.
Les fours électriques :
Les deux concurrents le effeuno P134H et le GGF micro
C’est deux Four électriques sont sensiblement les mêmes. Il y a quand même quelques différences qui feront l’objet d’un comparatif étant donné que je possède les deux il sera facile de donner un avis objectif et réel ces deux fours montent à 500° en 25 minutes de chauffe. D’origine, ils ont une sole fine pour le GGF et très fine pour le effeuno. Il faut donc prévoir de la remplacer si vous voulez faire de la cuisson haute température.
Le réel avantage de ses fours et qu’ils sont équipés de deux résistances électriques, une au niveau de la voûte et la deuxième sous la sole. Une fois réglé Le thermostat fait le travail on ne s’occupe de rien, le four est toujours à la même température. Il y a donc une régularité de cuisson parfaite.
Conclusion :
Le choix du four pour cuire votre pizza peut avoir un impact significatif sur le résultat final. Que vous optiez pour un four électrique, un four à bois, gaz ou combi, chaque option offre des avantages uniques en termes de saveur, de texture et de commodité.
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